豆制品工藝師

職業(yè)定義： 從事豆制品產(chǎn)品設計、研發(fā)，生產(chǎn)工藝制定以及生產(chǎn)過程控制等工作的人員。

主要工作內(nèi)容：

（1）設計、研發(fā)符合需要的產(chǎn)品，選擇產(chǎn)品包裝形式；

（2）設計生產(chǎn)工藝流程，確定生產(chǎn)工藝參數(shù)，制定生產(chǎn)操作規(guī)程；

（3）跟蹤、指導生產(chǎn)過程，保障產(chǎn)品質(zhì)量與豆制食品安全；

（4）對產(chǎn)品質(zhì)量問題提出解決辦法；

（5）根據(jù)生產(chǎn)過程計算蛋白提取率、凝固率和產(chǎn)品出品率，并根據(jù)生產(chǎn)情況進行調(diào)整。

職業(yè)概況：

豆制品工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息相關(guān)，豆制品生產(chǎn)遍布全國各地。我國現(xiàn)有大小豆制品企業(yè)2000余家（不包括手工作坊）。每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過300萬噸，年銷售收入超過200億元，從業(yè)人員200余萬，屬于勞動密集型行業(yè)。《2010年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出：按照我國城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量預期達到1500萬噸。

近年來，隨著大豆營養(yǎng)價值的不斷被發(fā)現(xiàn)，豆制品被世界公認為健康食品，在歐美等國家相繼出現(xiàn)了"豆腐熱"。我國豆制品生產(chǎn)逐漸由傳統(tǒng)方式向工業(yè)化、規(guī)模化、品牌化方向發(fā)展，各地相繼建立了一批規(guī)模較大、生產(chǎn)水平較高的豆制品企業(yè)，引進了先進的技術(shù)和設備，實現(xiàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的更新?lián)Q代，生產(chǎn)了具有較高知名度的品牌產(chǎn)品。現(xiàn)代的豆制品生產(chǎn)分工越來越細，生產(chǎn)過程中需要有專業(yè)人員實施整體的統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)；同時，企業(yè)還要不斷地運用先進的技術(shù)，改進工藝、開發(fā)新產(chǎn)品來適應市場需求，豆制品工藝師就是適應這一社會需要而產(chǎn)生的。

目前，我國豆制品工藝師人員隊伍技術(shù)力量還比較薄弱。企業(yè)特別需要經(jīng)過正規(guī)培訓、具有扎實專業(yè)功底和豐富實踐經(jīng)驗的工藝管理人員。近年來，盡管一些院校在食品科學或食品工程專業(yè)中設置了與大豆食品相關(guān)的課程，但其培養(yǎng)的人才還遠遠不能滿足行業(yè)發(fā)展的需要。

豆制品源于我國，傳入日本、韓國等國家后也成為他們的主要食品。特別是日本，尤其重視對中、高級人才的培養(yǎng)和傳統(tǒng)工藝的改進，因此在豆制品生產(chǎn)工藝、技術(shù)設備水平和產(chǎn)品質(zhì)量安全方面明顯好于我國。

設立和規(guī)范豆制品工藝師這一新職業(yè)，有利于培養(yǎng)和建立一支專業(yè)人才隊伍，提高從業(yè)人員整體素質(zhì)，為我國豆制品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展打下牢固的基礎，為行業(yè)的技術(shù)進步、產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量安全提供可靠的保證，從而使豆制品這種健康食品在改善我國人民營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)、提升人民健康水平方面發(fā)揮更為重要的作用。