鑒別酒的質量，國家有關部門是通過儀器設備對酒進行物理化學指標來測定鑒別的，也就是說有專門的測試手段。一般消費者只能通過感觀的方法（包括觀、嗅、嘗等）對酒的色、香、味進行鑒別。又由于酒的種類不同，其感觀要求也不一樣，一般的要求是：白酒：酒液為無色透明，無懸浮物，無渾濁物和沉淀物，有白酒特有的醇香，味道純正，無異味。黃酒：色澤清亮透明，無渾濁和沉淀物，氣味濃郁、清爽、醇厚、無辛、辣、酸、澀等異味。啤酒：酒液透明，沒有明顯的浮粒，倒入杯中時，有泡沫升起（泡沫升起的時間越長越好），并有酒花的香味和爽口的感覺，沒有明顯的酸味和其它怪味。果酒：酒液透明，無浮懸微粒和無沉淀物，在容器里無粒著物，具有果實原料的芳香和酯香，沒有酸味和其它怪味，酸甜爽口、醇厚、軟潤無苦味。
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