酒店管理考試題

 

一、判斷題  （每小題2分，共40分，請在括號內對的打√，錯的打×)                 

 1、酒店大的特點就是直接性，由顧客直接尋找服務員為其服務 。（ × ）

 2、酒店服務員要具有完善的個性特征、良好的情緒體驗和意志品質  。（ √ ）

 3、前廳是客人辦理住宿登記手續、休息、會客、和結賬的地方，是客人進店后首先接觸到的公共場所。 （ √ ）     

4、當行李員將客人引領到接待處時接待員要首先登記客人資料信息。（ × ）

5、客房價格是客房產品價值的貨幣體現，指客人住宿一夜所應支付的住宿費用。（ √ ）

6、客房對客服務模式一般分為樓層服務臺和客房服務中心兩種服務模式。（ √ ） 

7、按照托盤的形狀一般可分為大托盤、中托盤和小托盤。（ × ）  

8、遇到有兒童參加的宴會時，服務員分菜應該采取慢分快撤的方法進行服務。（ × ） 

9、宴會從性質上分，有國宴、家宴、婚宴、正式宴會和壽宴等。 （ √ ） 

10、酒店服務員的職業意識就是每個員工應自覺遵循的酒店理念。（ √ ）

11、客房部是飯店中創利率高的部門之一，但是要達到這樣的目的就不能忽視客房成本的控制與資產管理。（ √ ） 

12、現代飯店提倡全員營銷的理念，要求每個部門、每個人都參與飯店的公關營銷活動。因此，客房部也必然要和公關營銷部發生很多業務聯系。（ √  ） 

13、客房樓層面積占整個飯店總面積的65—85%，如果能在樓層設計中節省面積，給整個飯店帶來的效益就十分可觀。（ √  ） 

14、客房的舒適感由無數主觀評價合成，不象聲、光、熱那樣有具體的測定數據。（ √）

15、客房價格是客房產品價值的貨幣表現，指客人住宿一夜所應支付的住宿費用。（ √）

16、為滿足客人在客房中生活的需要，飯店在客房中除配備各種家具、設備之外，還應配置各種用品供客人使用，真正為客人創造一個舒適、方便的生（ √  ） 

17、行政樓層的突出特點是：以優良的商務設施和優質的服務，為商務客人高效率地投入緊張工作提供一切方便。（ √ ）

18、專業分工及崗位設置應是靜態的，應根據飯店及部門的經營目標、工作任務而固定不變。（ × ）

19、客房部與采購部的業務關系主要集中在物資的采購、供應和互通市場信息方面。（ × ）

 20、不同國家、地區、不同等級的飯店客房建筑面積占總建筑面積的比例是相同的。（ ×）

二、單項選擇題   （每小題3分，共60 分，請將佳答案的序號填在括號內）

 1、入住酒店后客人基本的心理需求為求整潔干凈、舒適、安全和（ C  ）。

A、超值   B、享受   C、尊重   D、隱私

2、客人投訴的原因大致可分為主觀原因和客觀原因，下列情況不屬于客觀原因的為（ D  ）

A、酒店設備損壞，沒有及時修好。    B、酒店設備不完善。  C、酒店服務項目少，收費不合理。    D、酒店工作人員工作不主動，不認真。

 3、酒店客房區域的消防滅火系統不包括（  C ）

 A、煙感報警器   B、防火門   C、消防梯    D、安全通道示意圖

4、泡沫滅火器不宜用來撲滅（B    ）火災。

  A、汽油     B、電線走火     C、紡織品     D、木材家具           

 5、是酒店組織客源、銷售客房、溝通和協調其它部門對客服務并提供各種接待服務的綜合性部門。

 A、前廳部     B、客房服務中心      C、餐廳部      D、洗衣場

 6、我國大中型酒店通常單獨設置（ B  ）主要向客人提供迎送服務、行李服務及委托代辦服務。  

A、接待處     B、禮賓部     C、問訊處    D、前廳部

 7、制定房價是酒店業主的自主經營活動，可（  A    ）確定定價目標。

 A、自由選擇     B、根據行業標準     C、根據當地房價均價    D、遵循稅務部門規定  

 8、我國旅游酒店星級標準規定：標準間客房凈面積（不含衛生間）不得小于（ B  ）。

A、13平方米          B、16平方米        C、 20平方米       D、25平方米

 9、（ C   ）是指酒店客房產品在滿足客人健康要求的前提下在生產和服務的過程中對環境影響小和對物資消耗低的環保型客房。

 A、星級客房     B、經濟客房       C、綠色客房      D、低碳客房    

10、（   B  ）是客人關心的問題，他直接影響到客人的住店感受。

 A、餐飲衛生      B、客房清潔     C、安全舒適       D、交通便利         

11、（     ）是酒店對客服務的重要內容，服務質量是酒店的生命。 

A、前廳C服務     B、餐飲服務     C、客房服務      D、停車場服務

12、洗衣房洗衣機主要包括兩種，即（  A   ）和干洗機。前者主要用于棉織品洗滌，后者主要用于一些不適合水洗的布草和衣物，比如一些縮水、變形及褪色的織物 。

A、濕洗機      B、干衣機       C、洗干一體機       D、熨染機

13、住客送洗衣物洗滌流程中第一步應為（ C    ）

A、清潔特殊斑漬   B、干洗或濕洗      C、打碼分類      D、烘干、熨燙

14、酒店客房設備不包括（ D   ）

 A、家具設備        B、電器設備       C、衛生設備      D、出行設備

15、按照其用途托盤的分類不包括（ C   ）

A 、長方形或圓形大托盤    B、中圓形托盤     C、金屬托盤    D、小圓形托盤

16、西餐宴會中擺置餐具時從裝飾盤的右側按順序擺放，首先擺放的餐具為（  B  ）

 A、餐叉        B、餐刀      C、餐勺      D、餐巾

17、客人用餐中撤換骨碟時應該左手托托盤，右手撤換，從（  B ）開始，按順時針方向進行。

 A、主人      B、第一主賓       C、客人中年長者        D、女士

18、（  A  ）是指賓客隨點隨吃、自行付款的餐廳，通常設置散臺，并接受預約訂餐。

 A、零點餐廳         B、中餐廳      C、自助餐廳        D、宴會廳

19、目前中國公認的四大菜系分別為（  B  ）

 A、魯菜、川菜、豫菜、蘇菜        B、粵菜、川菜、魯菜、蘇菜 C、湘菜、川菜、魯菜、 粵菜       D、湘菜、魯菜、粵菜、蘇菜 

20、蘇菜即江蘇菜，主要由淮陽菜、蘇州菜和南京菜組成下面不屬于蘇菜的為（ D   ）

A、獅子頭      B、叫花雞     C、清蒸鰣魚      D、白斬雞