東北菜——紅燒肘子

[所需材料]

    肘子1000克，花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

[烹飪過程]

    1.選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

    2.肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

    3.將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

    4.炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

    5.將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在鍋中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。