面點制作有哪些要點？

面點制作有哪些要點？眾所周知，面點是飲食烹飪的組成部分，是人們不可缺少的食品。當今社會生活節奏日益加快，面點食用省時，攜帶方便等優點，逢年過節，外出旅游更會受到人們的喜愛。那么你知道這面點制作有哪些注意事項嗎？今天保定市理工中等專業學校就來給大家分享一下面點制作要點，快來學習一下吧！

保定市理工中等專業學校分享面點制作的要點

一、面團的調制

面團的調制對于面點的制作起著重大作用。這里僅談發酵面團：揉糖饅頭、肉包、菜包、蘿卜絲包的制作技巧。調制面團是要根據季節、氣溫、面粉的好差以及干濕度等來投放水、蘇打粉、酵母、白糖、鹽的多少，靈活掌握。現以冬季，春季為例：每個品種都按25千克精面粉調制。

按這樣的標準調制的面團筋力較足。有韌性，又柔軟又有可塑性，調制投放原料要依次進行，不得無序。將蘇打、酵母、白糖、食鹽有序排放、稱準，這樣能有效杜絕漏放，少放。然后放入拌合箱，倒入準備好的水，并且要把蘇打粉、酵母、白糖、食鹽溶化后，放入面粉開始拌合，拌合到面團起光，出箱，再行發20分鐘，始面團進一步起“生化”反應，化學反應并受到物理作用，成品才能達到喧軟、疏松、爽的效果，后搓條下劑。

二、餡心的制作

1、肉包餡心的制作：

(1)首先要選擇好的豬夾心肉做主料；其次要選擇好的蠶豆粉做配料。

(2)將蠶豆粉搓碎，用水溶開。按1：2.5的水燒開攪合成熟粉，倒在案板上涼12小時后成粉凍，再用鉸肉機絞碎待用(肉包里面加這樣的粉凍口感更滑嫩，營養得到一定的平衡。豬前夾肉絞碎待用。蔥、姜加工成米粒待用。

(3)按比例投料(面粉與包心的比約為1：1.5)。現按每50千克前夾肉，放25千克準備好的熟粉。食鹽1.35千克，鹽是調味品之首，一定要按原料的總斤重，比為(50：0.9)千克，老抽醬油400克，姜米500克，蔥米500克，白糖500克，味精80克，雞精80克，后拌合均勻即成。

2、菜包餡心的制作：

(1)選擇無黃葉，無藥害的好青菜，先焯水，水要寬。焯水時要放點色拉油(不易黃)，后切碎并榨干待用。

(2)豬前夾肉用鉸肉機絞碎，鍋燒熱放入色拉油加入蔥米姜、米適量煸香投入準備好的前夾肉炒至斷生出鍋待用。

(3)可再加入木耳，木耳用冷水泡開，切碎待用；蝦米用水泡開，切碎待用；芝麻炒香待用。

(4)按比例投料：榨干的青菜25千克，炒至斷生前夾肉10千克，水發木耳1千克。泡開的蝦米0.75千克，炒香的芝麻0.5千克，姜米300克、食鹽630克、味精50克、雞精50克，色拉油適量，拌合均勻即成。

3、蘿卜絲包餡心制作：

(1)選擇好的白蘿卜，且不能空心，刨成絲榨干。

(2)豬前夾肉絞碎，鍋燒熱放入少量食油加入姜米、蔥米煸炒出香味，放入準備好的肉炒至斷生出鍋。

3)按比例投料：榨干的蘿卜絲75千克，炒好的肉50千克，食鹽2.05千克，青蒜末750克，姜米500克，味精80克，雞精80克，拌合均勻即成。

4、揉糖饅頭：

主要是調制面團時水要控制緊一點，下劑后要搓揉至表面出汗入籠蒸制，這樣蒸出的揉糖饅頭才飽滿光亮，無水滴斑，口感好。

三、制皮、上餡、成形

制皮、上餡、成形是面點制作的重要組成部分。這里僅包子的做法：

(1)按皮：即用右手掌將面劑按成邊薄中間較厚的圓形皮。

(2)上餡：餡心較多放在按皮的中間。

(3)成形：提褶20個左右，收口捏攏即成型。

四、火候的掌握

在蒸制點心的過程中，一項非常重要的技能就是靈活把握火候。時間短了，熟度達不到，口感不爽，時間過長，在熱的作用下堿性和維生素發生變化，使包子發黃黑而改變口味，以上四種點心以蒸箱為例。箱內蒸汽壓力在0.3至0.4公斤，肉包入蒸箱蒸制時間20分鐘；菜包、蘿卜絲包18分鐘；揉糖饅頭25分鐘為宜。

保定市理工中等專業學校中餐烹飪（高級面點）專業介紹

以上就是保定市理工中等專業學校為大家介紹的面點制作要點，看起來似乎就是舉例了四道常見點心的制作方法，但真正能把它做好并不容易，每一步都是關鍵，細節決定成敗。想不想學習更加精湛的面點制作技能呢？那就來保定市理工中等專業學校報名學習一下吧！