|
要想身體健康水果蔬菜是少不了的，下面的蔬菜則是蔬菜中的佼佼者。
一.西蘭花
又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。西方人把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
西蘭花的功效：在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果好。常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，長期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。
菜花是含有類酮多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的佳途徑就是多吃菜花，會使血管壁加強，不容易破裂。常吃菜花可增強肝臟解毒能力并能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。
適合人群：適合大眾食用，沒有特殊宜忌。
適用量：每餐70克。
小編提示：菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑也來了，還可去除殘留農藥。吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收。不要煮得過爛。
二.四季豆
又叫菜豆、架豆、去豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
四季豆的功效：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖國醫學認為：扁豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
適合人群：一般人都可食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎等腸胃不適者更適合食用。
適用量：每次50～70克。
小編提示：烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2～4小時內即可恢復健康，為防止中毒發生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
三.白菜
大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。
白菜的功效：美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。
白菜中有一種化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素，其含量約占白菜重量的1%。秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大，而白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
適合人群：大眾人群均合食用。
適用量：每次100克。
小編提示：切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
四.茄子
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子的功效： 紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定的防治作用。茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法，”食用茄子即是其中之一。茄子中含有龍葵素，對癌癥有一定的抑制作用。中醫認為茄子有清熱適血、消腫止痛之效，對內痔便血有很好的療效。此外，常吃茄子對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定治療作用。
適合人群：老少皆宜。
適用量：每次85克（半個）。
小編提示：茄子性涼、體弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
五.胡蘿卜
又叫黃蘿卜、紅蘿卜，原產于中亞，元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。
胡蘿卜功效：胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。
胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿卜內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可以清除致人體衰老的自由基。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。
適合人群：老少皆宜。
適用群：每餐1根（70克）。
小編提示：胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用，以利吸引。不要過量食用，大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。酒與胡蘿卜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
六.香菇
又稱真菌、冬菇。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。
香菇的功效：香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇里有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。多吃香菇對于預防感冒等疾病有一定幫助。
正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、養容顏之功效。
適合人群：適合所有人食用。
適用量：每次4～8朵即可。
小編提示：發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
七.冬瓜
冬瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產于夏季。為什么夏季所產的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。
冬瓜的功效：冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。
冬瓜性寒，能養胃性津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美，據說，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜來美容養顏。
適合人群：一般人都可食用。患有腎臟病、糖尿病、高血壓、冠心病者尤為適用。
適用量：每天60克。
小編提示：冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。因冬瓜性寒，故久病的人與陰虛火旺者應少食。
八.紅薯
又稱白薯、蕃薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易于消化，可供給大量熱量，所以有的地區把它作為主食。
紅薯的功效：紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。
紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇，國外學者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
紅薯對人體器官黏有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。它還是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
適用人群：一般人都可食用。
適用量：每次1個（150克）。
小編提示：紅薯含有“氣化酶”，吃后有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免。紅薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
九.西紅柿
西紅柿又名番茄、洋柿子。現在它是不少人餐桌上的美味，西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。
西紅柿的功效：番茄紅素對心血管具有保護作用，并能減少心臟病的發作。蕃茄紅素具有獨特的抗氧能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。國內外專家經研究認為，西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等癥的發病危險。
西紅柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃西紅柿具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚，所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。西紅柿含有一種叫果膠的食物纖維，有預防便秘的作用。
適合人群：一般人都可食用。
適用量：每天吃2～3個，便可滿足日常需要。
小編提示：烹調時不要久煮。燒煮時稍加些醋，則能破壞其中的有害物質番茄堿。青色未熟的西紅柿不宜食用。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
十.燈籠椒
別名很多，大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒都是它的名字。其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是用為調味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等我種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。
燈籠椒的功效：能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
適合人群：老少皆宜。
適用量：每餐2個（60克）。
小編提示：不宜一次吃得過多。辣味重的容易引發痔瘡、瘡疥等炎癥，故辣的青椒要少吃。潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應少食。
 |
您的位置：
唐山創元教育咨詢有限公司 電話：400-660-5933 地址：唐山市高新區建設北路170號冀東新聞中心9層 合作網站: