釀酒師

　　釀酒師

職業(yè)定義：

　　酒類釀造過程中，從事指導生產(chǎn)工藝設計、參數(shù)控制等工作的人員。

從事的主要工作內(nèi)容：

　　（1）選用釀酒原料和輔料；（2）選擇和使用釀酒設備；（3）制備和選擇糖化發(fā)酵劑；（4）設計和應用糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；（5）監(jiān)控各工藝參數(shù)；（6）開發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類新產(chǎn)品。

職業(yè)概況：

　　釀酒在我國有著幾千年的歷史，釀酒師是隨著酒類產(chǎn)品制造工藝不斷發(fā)展而產(chǎn)生的職業(yè)。與釀酒工的工作性質、職責不同，釀酒師的工作體現(xiàn)在釀酒的核心技術層面，其能力對產(chǎn)品個性的形成以及產(chǎn)品的質量起著至關重要的作用。

　　隨著科學技術的不斷進步，我國已具備了現(xiàn)代化的釀酒生產(chǎn)條件，且釀酒生產(chǎn)工藝也達到國際先進水平。這就對釀酒技術人員技能水平提出了更高要求。為了適應發(fā)展的需要，亟需規(guī)范釀酒師職業(yè)。

　　規(guī)范釀酒師職業(yè)可以加快我國釀酒行業(yè)的技術水平的提高,提升中國飲料酒的整體質量,強化食品安全管理，對滿足人們?nèi)找嬖鲩L的消費需求,提升我國酒類產(chǎn)品國際競爭力具有十分重要的現(xiàn)實意義。

　　根據(jù)國家釀酒生產(chǎn)許可證審查部和國家統(tǒng)計局對國有和非國有、年銷售收入在500萬元以上的企業(yè)統(tǒng)計,我國有釀酒企業(yè)15600余家,從業(yè)人員800多萬,從事釀酒的技術人員100萬人左右，企業(yè)分布于全國所有的省、自治區(qū)、直轄市。

　　目前，我國公辦高校中的輕工、農(nóng)業(yè)院校大部分設置了食品加工專業(yè)。其中十幾所高校單獨設置了釀酒專業(yè)。國際上對經(jīng)過專業(yè)學習、從事釀酒生產(chǎn)、具有較高釀酒技術的人，由行業(yè)協(xié)會授予"釀酒師"稱號。

　　據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，我國釀酒業(yè)2005年實現(xiàn)利稅400.79億元，同比增長11%以上。按照國家"十一五"規(guī)劃和行業(yè)發(fā)展目標，我國的釀酒業(yè)還將會有更大的跨越式發(fā)展。隨著自動化裝備水平的提高，傳統(tǒng)的密集型勞動模式將被淘汰，代之以知識型的現(xiàn)代化生產(chǎn)，對釀酒行業(yè)技術人員的專業(yè)化、職業(yè)化技能要求也有更高的要求，釀酒師的地位與作用凸顯。

　　隨著國際間的合作日益增加，中國的釀酒行業(yè)國際化的進程也要逐步擴大，確立釀酒師職業(yè)資格，有利于我國釀酒行業(yè)與國際接軌。