乳品評鑒師

職業名稱: 乳品評鑒師

　　職業定義:

　　使用口、舌、鼻、眼睛等感覺器官，依據乳制品感官質量評鑒標準，對乳及乳制品質量的優劣做出判定的人員。

　　主要工作內容:

　　（1）對原料乳進行感官質量評價；（2）對加工過程中的乳品進行感官質量分析；（3）對儲存過程中乳品的感官質量進行鑒定；（4）進行乳品分等分級的感官質量評價；（5）對新開發乳品的感官質量進行評價；（6）對乳品配料和工藝提出改進意見。

　　職業概況：

　　隨著生活水平的不斷提高，乳品的營養價值和保健功能被越來越多的人所認識和接受。人們對乳品的質量要求越來越高，特別是對乳品的感官質量有了更高、更新的要求：包括產品的組織形態、口味、口感，甚至包裝。

　　為了適應市場變化，很多乳品企業在新產品開發、產品質量改進等方面加大了研究力度。作為產品質量鑒定重要手段之一的感官質量分析也日益被企業所重視。乳品生產企業對每一班生產的產品除進行理化指標檢驗外，還要進行感官質量評鑒，因為感官評鑒是任何現代化儀器不能完全代替的。新的乳產品在研制過程中，很多方面都是根據感官質量分析來進行調整和改進的，如配料、工藝、包裝等。準確快速的感官質量分析，不僅使企業減少了大量的前期投入，而且能使產品一進入市場就受到消費者歡迎。除乳品生產企業外，乳品質量檢驗機構對乳品評鑒師的需求量也非常大。

　　過去的乳品感官質量分析，主要靠經驗。但人的原始感官分析能力有很大的局限性，這就需要統一評鑒標準，并通過系統培訓，使從事乳品評鑒人員的感覺器官更加靈敏，提高對產品差別的分辨能力以及準確描述產品的能力，大限度地減少個人偏好對感官分析的影響，客觀地評價每一件產品。設立乳品評鑒師這一職業，有利于建立一支技術精湛、業務熟練的乳品評鑒專業人才隊伍，滿足企業和質檢機構對這類專業人才的需要，從而保證乳品質量，更好地滿足廣大消費者的需求。