除夕夜，世界各國(guó)的人民都會(huì)歡聚一堂，暢飲達(dá)旦，迎接新年到來(lái)。雖然各國(guó)有不同的風(fēng)俗習(xí)慣，但準(zhǔn)備年夜飯的習(xí)慣卻很一致，隨著新舊日子交替，吃上豐足的食物預(yù)示著吃掉過(guò)去的不快，來(lái)年會(huì)大豐收。來(lái)看看各國(guó)人民如何準(zhǔn)備年夜飯的吧:
越南:春晚煙花都不缺 南圓北方粽子稱(chēng)霸全場(chǎng)
包粽子、看“春晚”、賞煙花、沖年喜，這是越南人除夕夜的項(xiàng)目。
在越南年夜飯的餐桌上少不了的是粽子。相傳越南的大方粽子象征著孕育人類(lèi)的大地。粽子長(zhǎng)寬各15厘米多，厚度在8厘米左右。將浸泡好的糯米攤在翠綠的黃精葉上，緊接著要將生豬肉放到糯米中。包好后用染成紫紅色的竹篾包扎結(jié)實(shí)放入鍋中煮熟。越南人會(huì)選擇肥瘦適中的豬肉，在煮粽子時(shí)，肥肉慢慢化解，一點(diǎn)一滴融進(jìn)糯米里，煮出的粽子好看更好吃。越南北方人喜歡吃方粽，而南方人多選擇圓粽。南方的圓粽除了咸的還有甜的。
除夕夜，南方人還會(huì)做些苦瓜湯。將整根苦瓜去瓤后，把放好佐料的肉餡塞進(jìn)苦瓜里煮湯。苦瓜湯不但可以解年夜飯的油膩，還有去熱解暑的功效。吃年夜飯時(shí)，自然少不了獨(dú)具越南特色的蘸水。北方人調(diào)制蘸水時(shí)常使用魚(yú)露，并將新鮮的小紅辣椒切段放入，再擠些鮮檸檬即可。而南方人愛(ài)用醬油作蘸水，再加少許糖和鮮辣椒。
在越南，一邊吃年夜飯，一邊要看“春晚”。越南“春晚”并非春節(jié)晚會(huì)，而是除夕夜現(xiàn)場(chǎng)直播的《電視橋》節(jié)目。越南國(guó)家電視臺(tái)在北部、中部、南部多個(gè)城市設(shè)立電視直播點(diǎn)，展示各地豐富多彩的迎新春活動(dòng)。
首都河內(nèi)市民吃完年夜飯后，一家人騎上摩托車(chē)來(lái)到還劍湖畔，欣賞繽紛絢麗的煙花，這也成為河內(nèi)人過(guò)年的重要內(nèi)容。看完煙花在回家的路上，人們總會(huì)折些帶綠葉的枝丫帶回家，稱(chēng)為“采祿”，象征著新一年福祿滿(mǎn)門(mén)。
12點(diǎn)過(guò)后，臨近的親朋好友相約在一起，挨家挨戶(hù)串門(mén)拜年。串門(mén)也有講究，大家會(huì)推選其中一位運(yùn)氣不錯(cuò)的第一個(gè)邁進(jìn)家門(mén)，叫做“沖年喜”，祈求新一年幸福平安、萬(wàn)事如意。
韓國(guó):媳婦才是重頭戲 打贏年夜飯這場(chǎng)仗全靠媳婦們了
韓國(guó)人過(guò)春節(jié)，跟中國(guó)一樣，年夜飯?jiān)诩彝ブ锌伤闶莻�(gè)重頭戲。如今不少中國(guó)家庭到飯店吃年夜飯，但這在韓國(guó)人看來(lái)有些“匪夷所思”，人們首先會(huì)問(wèn)，這家的兒媳婦到哪兒去了？因?yàn)槟暌癸埧墒菍?duì)兒媳婦的一次重要考試。
忙人采購(gòu)制作樣樣來(lái)
在韓國(guó)，除夕同樣是家族團(tuán)聚的日子。這一天，遠(yuǎn)在各地的人們紛紛帶孩子回老家，年夜飯成為名副其實(shí)的“團(tuán)圓飯”。除夕忙的，要算家里的媳婦們。因?yàn)槟暌癸垙牟少?gòu)到制作，全部要出自她們之手。家里的大兒媳在其中發(fā)揮主要“領(lǐng)導(dǎo)作用”，帶著弟媳們請(qǐng)示婆婆后，就開(kāi)始分工合作，準(zhǔn)備這一頓大餐。對(duì)韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，除夕是各家各戶(hù)在家團(tuán)圓的日子，絕不會(huì)有人想到外面吃飯。即使出去，也難以找到開(kāi)門(mén)的餐館。因?yàn)椴宛^的廚師、伙計(jì)也都回鄉(xiāng)過(guò)年。
韓國(guó)年夜飯種類(lèi)比較豐盛，同時(shí)相對(duì)固定。一般包括各色煎餅、雜菜（炒粉絲）、蒸排骨、炒牛肉、烤魚(yú)、各種泡菜、年糕及年糕湯等。千萬(wàn)別小看各色煎餅，那可是花樣百出。有素的西葫蘆煎、綠椒煎、綠豆煎、土豆煎，有葷的魚(yú)煎、肉煎、海鮮煎，還有混合煎，比如在綠辣椒里添上肉煎熟。各種煎餅都要求色香味俱全。煎餅上擺兩片芹菜葉，幾根紅色的辣椒絲，就是一棵有花有葉的小花兒了。為了得到稱(chēng)贊，煎餅的“創(chuàng)意”往往是媳婦們費(fèi)神、用心的地方。
年糕湯是韓國(guó)新年必吃的食品，相當(dāng)于中國(guó)北方人新年的餃子。韓國(guó)人認(rèn)為，年糕色澤潔白，包含著人們祈愿無(wú)病無(wú)災(zāi)度過(guò)新一年的心愿。白色是自然的原本之色，也象征著嚴(yán)肅和長(zhǎng)壽，韓國(guó)人歷來(lái)自稱(chēng)“白衣民族”，對(duì)純白色的食品有著特別的感情。因此將年糕湯賦予特別意義，成為新年必吃食品。
作戰(zhàn)腦力體力都挑戰(zhàn)
對(duì)韓國(guó)的孩子們來(lái)說(shuō)，年夜飯意味著熱鬧、快樂(lè)和美食，但對(duì)兒媳婦們而言，這是一場(chǎng)戰(zhàn)斗。如果兒媳婦能妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)販?zhǔn)備一桌豐富的年夜飯，將大大提升她們?cè)谡煞蚝凸叛劾锏男蜗蠛偷匚弧６绻麥?zhǔn)備不周或者飯菜味道不佳，則不免被親戚們側(cè)目而視。所以，每年臨近春節(jié)，韓國(guó)網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“如何準(zhǔn)備年夜飯”的文章便層出不窮，并且廣受歡迎。這類(lèi)文章從前期采購(gòu)到后期烹調(diào)，對(duì)年輕主婦們很有幫助。
這場(chǎng)針對(duì)兒媳婦們的考試不僅是廚藝大比拼，還是體力大比拼。韓國(guó)餐桌上，人們習(xí)慣用很多盤(pán)子，每個(gè)器皿里面放很少量的菜。在大家庭團(tuán)聚之際，這就造成需要洗的餐具太多，單是洗碗一項(xiàng)，對(duì)于媳婦們來(lái)說(shuō)，就是很大的負(fù)擔(dān)。在精神和體力的雙重壓力下，一些主婦甚至得了“年夜飯綜合征”。
俄羅斯:提前半月想菜單 越豐盛來(lái)年越富足
俄羅斯人在新年的前一天晚上也要準(zhǔn)備一桌豐盛的年夜飯，“年夜飯”豐盛與否，被視為預(yù)示著在未來(lái)的一年里，這個(gè)家庭財(cái)富的多少。
在離新年一周，甚至半個(gè)多月，各家的女主人們就開(kāi)始考慮“年夜飯”的菜單了。俄羅斯人的“年夜飯”按照傳統(tǒng)，除了要準(zhǔn)備肉菜，還有必不可少的“奧利維”沙拉和“皮衣鯡魚(yú)”沙拉。“奧利維”沙拉被稱(chēng)為“俄羅斯沙拉”，經(jīng)常出現(xiàn)在各個(gè)節(jié)日的餐桌上以及一些盛宴中。由土豆、雞蛋、香腸、胡蘿卜、酸黃瓜、青豆和蛋黃醬等做成，有時(shí)甚至還添加蘋(píng)果和洋蔥。這道沙拉主要食材都是冬季食物，蘊(yùn)含著來(lái)年豐收之意。“皮衣鯡魚(yú)”沙拉做工比較講究和復(fù)雜，雖然只用到沙拉醬、鯡魚(yú)肉、土豆、紅菜、胡蘿卜、雞蛋以及洋蔥等幾樣為數(shù)不多的食材，但各樣?xùn)|西需用到多少，怎么擺放都比較講究。
主婦們還會(huì)用面粉做成俄羅斯薄餅，佐以紅魚(yú)子醬或者果醬、蘑菇、奶酪，有時(shí)是蜂蜜等。看似非常普通的薄餅，在俄羅斯卻有點(diǎn)不一般的意義，它蘊(yùn)含著太陽(yáng)、節(jié)日、豐收、健康、幸福等美好的含義。蛋糕或者糖果則寓意著生活越來(lái)越甜蜜。在新年前夕,會(huì)看到俄羅斯人買(mǎi)很多桔子，這是一種俄羅斯習(xí)俗，新年前夜必須得吃桔子，討個(gè)“吉祥、幸福、和平”的好彩頭。
中國(guó)的十二生肖文化也傳到了俄羅斯，當(dāng)?shù)厝嗽谪S盛的年夜飯餐桌上也不忘擺上一個(gè)小老虎玩偶烘托氣氛，迎接虎年的到來(lái)。
日本:簡(jiǎn)單就是一碗面 “咻”的一聲吸出健康長(zhǎng)壽
跟很多國(guó)家迎接新年要準(zhǔn)備豐盛的菜肴不同，日本人的年夜飯顯得非常簡(jiǎn)單，只是吃一碗蕎麥面。
日本人講究為除夕之夜（12月31日）所吃的食物討個(gè)好彩頭，所以年夜飯里的蕎麥面有了“跨年面”、“長(zhǎng)壽面”、“福氣面”等美稱(chēng)。蕎麥面又細(xì)又長(zhǎng)，口感筋道，在日本文化里代表著細(xì)水長(zhǎng)流與健康長(zhǎng)壽。據(jù)說(shuō)，蕎麥早在公元8世紀(jì)以前就傳到了日本，因?yàn)橄∮校猿踔皇巧畟H、貴族等上流階層的盤(pán)中之物。后來(lái)蕎麥的種植逐漸普及，但直到18世紀(jì)人們才研究出了蕎麥面的制法，人們就根據(jù)它纖長(zhǎng)的外形賦予了它美好的寓意。
日本一些農(nóng)村仍然保有自制蕎麥面的傳統(tǒng)。不過(guò)現(xiàn)在大多數(shù)人都會(huì)在除夕當(dāng)天去超市買(mǎi)蕎麥面，一包就是一人份的量，非常方便。隨著生活節(jié)奏加快，也有越來(lái)越多的人打電話(huà)叫蕎麥面店送成品上門(mén)。蕎麥面的吃法大有講究，因?yàn)槊鏃l象征著健康長(zhǎng)壽，所以不能咬斷，而是要把一整根面條“吸”進(jìn)嘴里再咀嚼。有趣的是，因?yàn)榕乱嗝鏃l，所以日本人吃起蕎麥面來(lái)都是“咻咻”地很快吸進(jìn)嘴里，年末的晚上全家都充滿(mǎn)了這種聲音，也是一種別樣的熱鬧。當(dāng)然除了擔(dān)心咬斷面條之外，這種“咻咻”的聲音也表示對(duì)面條味道的贊賞，是對(duì)主婦的肯定。除夕的晚上，一家人一邊吃著蕎麥面，一邊看著電視里的“紅白歌會(huì)”，等待新年的鐘聲。
麥面是年夜飯必不可缺的食物，而在平時(shí)也深受日本人的喜愛(ài)。走在街上，時(shí)不時(shí)就會(huì)看到蕎麥面店，因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)食物，所以店面和菜單都顯得很古樸。在日本東北部的巖手縣，還有一種叫“一口蕎麥面”的小吃。店家會(huì)在小碗里盛入一口就能吃光的蕎麥面，客人一吃完服務(wù)員馬上就從旁邊添面，直到客人吃飽叫停為止。到巖手縣旅游的人們幾乎都會(huì)去“一口蕎麥面店”體驗(yàn)一下，據(jù)說(shuō)成年男性平均每人要吃上60碗方才罷休。蕎麥面承載著美好的寓意，又被認(rèn)為是一種健康的食物，所以蕎麥面店在年末都會(huì)出售精心包裝的自制蕎麥面，給人們作為走親訪友時(shí)的禮物。
在日本，剛搬了新家的人也會(huì)準(zhǔn)備蕎麥面送給鄰居們，有“祝您身體健康，今后請(qǐng)多多指教”之意。
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