神秘的調酒師

    中國人好茶，茶道之精髓是很多中國人都津津樂道的。但是隨著改革開放、時代進步、社會發展，一杯雞尾酒成了時尚與品位的標志。順勢而生的調酒師，更是作為一種神秘的職業，不經意間發展了起來。

    調酒師，顧名思義，就是調制雞尾酒的技師。調酒師的工作場所一般是酒吧和餐廳，所調制的雞尾酒一般是根據傳統的配方，或者是根據賓客的要求。在國外，調酒師這個行業的從業人員需要經過專門的職業培訓，并持有相關部門頒發的技術執照，才可以上崗。

    在美國，有資質的調酒師不但就業機會多如牛毛，工資待遇也相當可觀。在我國大陸，調酒師還屬于新興行業，在普通人看來，調酒師這個職業有著相當的神秘度。目前我國接受正規專業培訓的調酒師很少，但是隨著人們生活水平的提高，消費人群的不斷增加，調酒師這一職業在市場上將十分緊缺。至今為止，各大賓館、酒店、商務會館、商務中心、雞尾酒廊等場所十分缺乏素質好的調酒師，足見此行業的就業前景非常樂觀。

    調酒師是具有很強的藝術性和專業性的技能型工種，調酒師的藝術作品就是雞尾酒。做一名調酒師心態要平和，要能夠做到對每位顧客都一視同仁，熱情、禮貌、彬彬有禮是調酒師所必需具備的品格。從事這一行業不均要有豐富的酒水知識和高超的調酒技能，與顧客的交流也很重要，這一切都要靠自己在工作中去鉆研和探索。平時除了要借助酒類專業書籍、調酒光盤不斷提高自己的專業水平。還要留意時尚雜志、英特網等關于新飲品的動向，適時地為顧客推出新潮飲品。

    調酒師他不僅僅要會調酒，他還必需是藝術家、外交家、演員、評論員和知心朋友……

    成就一杯完美雞尾酒的關鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優質的材料和漂亮的裝飾。雞尾酒是以各種酒類為基礎并添加果汁等輔料通過一定的比例和方法調制而成的時尚飲品。雞尾酒如果按飲用習慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長飲雞尾酒四大類。每種類型的調制方法和過程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識和熟練的調酒技術去完成。在調酒師的實際工作中不僅要記住上百種雞尾酒的名稱、配方、調酒方法。還必須知道酒的顏色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；還必須懂得怎樣去鑒別酒的質量、色澤、香味、味道、整體外觀；還有了解顧客的評價也非常重要。現在很多調酒師都很認真地按雞尾酒配方調酒，但做出來的作品很多都不受歡迎。其實任何一個雞尾酒的配方都要根據你所選用的材料做一定的修改，因為不同品牌和不同產地的材料會有較大的味道差異。后還應多了解工作所在地區顧客的口味，這樣才能夠根據需要推陳出新，自己創作受歡迎的新款雞尾酒。

    調酒分為傳統的英式調酒和后起的花式調酒兩類。英式調酒師很紳士，調制酒的過程文雅、規范，調酒師通常穿著英式馬甲，調酒過程配以古典音樂；花式調酒則起源于美國，在調酒過程中加入一些花樣的調酒動作，如拋瓶類雜技動作，以及魔幻般的互動游戲，以活躍酒吧氣氛。

    據了解，在我國的調酒師市場中，調酒師人才并不多，大多數酒吧皆為演藝吧或者KTV，這些酒吧通常并不聘請調酒師。但一些樓盤開盤或者商場搞活動，會邀請調酒師到現場表演，以活躍氣氛。石家莊聞達調酒師培訓學校的焦主任說：“在中國，調酒師這一行業是近幾年才興起的，處于比較落后的階段。而雞尾酒已經有著300多年的歷史，希望我們能夠把這個行業發揚光大，讓更多的人懂得品雞尾酒。”

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