唐山九洲技校告訴大家如何做川菜麻辣水煮肉

　　我喜歡吃川菜，也在慢慢學習做川菜，河北技校網咨詢了唐山九洲技校的廚師老師，在家也能品味這四川的麻辣了，今天來給大家講解一下麻辣水煮肉的做法。

 

原料

豬里脊250g  黃豆牙350g  水煮肉調料包50g  大蔥8g  姜8g  蒜8瓣  花椒3g  油30ml  料酒5ml  白胡椒粉適量  雞蛋1枚  淀粉適量  鹽適量  干辣椒碎適量

做法

1、準備食材。

2、通脊切成薄片，蔥、姜切成片。

3、肉片中加入料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋拌均。以前都是加個蛋清，這次加了一個雞蛋。沒覺出來有什么明顯的不同，覺得還挺不錯的，肉質很嫩。

4、加入適量淀粉。

5、攪拌均勻后，備用。

6、鍋內放入花椒，小火焙干。

7、焙干后，搟成粉末，備用。

8、黃豆芽洗凈，鍋內倒入適量油，炒熟。

9、炒熟的黃豆芽鋪入器皿中。

10、鍋中到入適量油，蔥、姜、蒜爆香。

11、加入水煮肉調料，繼續翻炒。

12、加入適量清水。

13、水開后，加入腌制好的肉片。劃散。

14、將煮好的肉片鋪在豆芽上。

15、撒上花椒末、辣椒碎。

16、另起鍋，倒入適量油，燒熱。

17、將熱油均勻的淋在辣椒碎、花椒末上，即可食用了。

 

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