1. 職業概況
1.1 職業名稱
客房服務員。
1.2 職業定義
在飯店、賓館、旅游客船等場所清潔和整理客房，并提供賓客迎送、住宿等服務的人員。
1.3 職業等級
本職業共設三個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）。
1.4 職業環境
室內，常溫。
1.5 職業能力特征
具有良好的語言表達能力；能獲取、理解外界信息，進行分析、判斷并快速做出反應；有一定的計算能力；有良好的動作協調性，能迅速、準確、靈活地完成各項服務操作。
1.6 基本文化程度
初中畢業。
1.7 培訓要求
1.7.1 培訓期限
全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少于70標準學時；中級不少于80標準學時；高級不少于100標準學時。
1.7.2 培訓教師
培訓初級客房服務員的教師應具有本職業中級以上職業資格證書；培訓中、高級客房服務員的教師應具有本職業高級職業資格證書或本專業中級以上專業技術職務任職資格，同時具有2年以上的培訓教學經驗。
1.7.3 培訓場地設備
教室、服務臺（配備電腦）、標準客房（或模擬標準客房）以及相關教具及設備。
1.8 鑒定要求
1.8.1 適用對象
從事或準備從事本職業的人員。
1.8.2 申報條件
——初級（具備以下條件之一者）
（1）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
（2）在本職業連續見習工作2年以上。
——中級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作2年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上。
（3）連續從事本職業工作5年以上。
（4）取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。
——高級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作2年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上。
（3）取得高級技工學校或經勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高級職業學校本職業（專業）畢業證書。
1.8.3 鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷考試方式，技能操作考核采用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。
1.8.4 考評人員與考生配比
理論知識考試考評人員與考生配比為1：15，每個標準教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1：10，且不少于3名考評員。
1.8.5 鑒定時間
各等級理論知識考試時間：初級不超過 100 min，中、高級不超過 120 min；技能操作考核時間：初級不超過 30 min，中、高級不超過40 min。
1.8.6 鑒定場所設備
場所：
（1）標準教室。
（2）標準客房或模擬標準客房。
（3）會議室。
設備：
（1）筆記本。
（2）吸塵器。
（3）清潔消毒器具。
（4）樓層服務臺。
（5）會議室用具。
2. 基本要求
2.1 職業道德
2.1.1 職業道德基本知識212 職業守則
（1）熱情友好，賓客至上。
（2）真誠公道，信譽第一。
（3）文明禮貌，優質服務。
（4）以客為尊，一視同仁。
（5）團結協作，顧全大局。
（6）遵紀守法，廉潔奉公。
（7）鉆研業務，提高技能。
2.2 基礎知識
2.2.1 計量知識
（1）法定計量單位及其換算知識。
（2）行業用計價單位的使用知識。
（3）清潔用化學劑
1）百分比配制。
2）份數比配制。
2.2.2 清潔設備知識
（1）一般清潔器具的使用知識。
（2）清潔設備的使用知識。
l）吸塵器。
2）洗地毯機。
3）吸水機。
4）洗地機。
5）高壓噴水機。
6）打蠟機。
（3）常用清潔劑的種類和使用知識。
1）酸性清潔劑。
2）中性清潔劑。
3）堿性清潔劑。
4）上光劑。
5）溶劑。
2.2.3 客房知識
（1）客房種類。
1）單人間。
2）大床間。
3）雙人間。
4）三人間。
5）套間。
6）特殊客房。
（2）床種類。
1）基本類型。
2）特殊類型。
（3）功能空間的設備使用和維護知識。
l）睡眠空間設備。
2）盥洗空間設備。
3）起居空間設備。
4）書寫和梳妝空間設備。
5）貯存空間設備。
（4）客房用品知識。
1）房間用品。
2）衛生間用品。
（5）地面種類。
1）硬質地面。
2）地毯。
3）膠地面（樹脂地面）。
4）其他地面。
（6）墻面材料知識。
1）花崗巖、大理石。
2）貼墻紙。
3）軟墻面。
4）木質墻面。
5）涂料墻面。
2.2.4 相關法律、法規知識
（1）勞動法的相關知識。
（2）消費者權益保護法的相關知識。
（3）治安管理處罰條例的相關知識。
（4）旅館業治安管理辦法的相關知識。
（5）旅游安全管理暫行辦法的相關知識。
（6）旅游涉外人員守則的相關知識。
（7）消防條例的相關知識。
（8）有關旅館安全的地方法規。
3. 工作要求
本標準對初級、中級、高級的要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。
3.1 初級
|
職業功能 |
工作內容 |
技能要求 |
相關知識 |
|
一、
迎
客
準
備 |
（一）了解客情 |
1.能掌握客人的基本情況
2.能了解客人的基本要求 |
1.我國兄弟民族的習慣、民俗
2.主要客源國的概況
3.旅游心理常識 |
|
（二）檢查客房 |
1.能檢查客房的清潔情況
2.能檢查客房的電器與設備的運轉情況
3.能檢查客房用品的配備及擺放要求 |
1.客房清潔程序及標準
2.電器與設備操作知識
3.客房用品配備及擺放標準 |
|
二、
應
接
服
務 |
（一）迎候賓客 |
1.能做好個人儀表、儀容準備
2.能熱情主動地接待賓客
3.能正確使用接待禮貌用語 |
1.儀表、儀容常識
2.語言運用基本知識
3.英語基本接待用語
4.普通話基礎 |
|
（二）引領賓客 |
l.能簡單地做自我介紹
2.能征詢客人是否需幫提行李 |
接待服務常識及相應的禮節禮貌 |
|
（三）茶水服務 |
1.能根據賓客的愛好習慣，提供相應飲料
2.能掌握茶葉、咖啡的泡、沏方法 |
1.飲料服務規范
2.常用飲料常識 |
|
（四）介紹情況 |
1.能向賓客介紹飯店服務項目
2.能介紹客房設備的使用方法（會做示范） |
1.中、西餐風味特色
2.客房、娛樂等服務項目的內容
3.客房設備使用常識 |
|
三、
對
客
服
務 |
（一）清潔客房與衛生間 |
1.能做好清潔客房的準備工作
2.能檢查客房設備是否完好
3.能按標準整理床鋪，并除塵
4.能清潔衛生間并進行消毒
5.能進行茶具消毒
6.能按要求進行地毯吸塵
7.能按標準補充客房用品
8.能正確使用清潔設備 |
1.清潔工具、清潔劑的名稱、作用和特性
2.電器及清潔設備的使用保養常識
3.家具保養常識
4.“做床”標準及操作程序
5.吸塵程序與地毯保養常識
6.衛生間的清潔、消毒要點
7.茶具消毒要點
8.一次性用品管理常識
9.用品擺放標準
10.衛生防疫常識 |
|
（二）晚間整理 |
1.能按要求進行“開床”整理
2.能按順序清理垃圾
3.能按標準進行衛生間的清潔
4.能正確鋪放防滑墊
5.能按要求拉上窗簾 |
1.“夜床”的規格要求
2.“夜間服務”程序
3.衛生間小清潔標準 |
|
（三）樓層安全 |
1.能檢查并發現客房內各種不安全因素
2.能按規定做好鑰匙管理
3.能做好訪客的接待工作
4.能做好客人的保密工作
5.能正確地使用手動滅火器
6.當火災發生時，能及時報警，并協助疏散客人
7.能按規定處理“DND”（請勿打擾）牌
8.能按規定處理賓客的失物 |
l.客房安全規定
2.客房鑰匙管理規章制度
3.樓層消防常識
4.訪客接待須知
5.失物處理規定 |
|
（四）提供飲料服務 |
1.能適時補充飲料
2.能正確核對“飲料簽單”
3.能配合餐飲部門做好房客用餐工作
4.能核對飲品有效期 |
1.飲料補充規定
2.飲料結賬方式
3.房客用餐服務規程 |
|
（五）借用物品服務 |
1.能向客人介紹租借物品的使用方法
2.能向客人介紹租借物品的管理規定 |
1.出借物品的名稱、用途、性能及出借程序
2.賠償規定 |
|
四、
送
客
服
務 |
（一）賓客行前準備 |
l.能及時掌握離店客人的情況
2.能明確并落實客人囑咐的代辦事項
3.能正確進行“叫醒服務”
4.能了解客人是否結賬 |
1.賓客行前準備工作的內容
2.代辦事項須知 |
|
（二）送別客人 |
1.能協助行李員搬運行李
2.能用合適的敬語向客人告別
3.能禮貌地征詢客人意見 |
服務告別用語 |
|
（三）善后工作 |
1.客人離店后能對房內物品及時進行檢查與清點
2.能正確處理設備及物品被損事項
3.能按規定處理客人遺留物品
4.能及時將查房情況通告相關部門 |
1.失物招領程序
2.飯店對賓客損壞客房用品的賠償規定 |
3.2 中級
|
職業功能 |
工作內容 |
技能要求 |
相關知識 |
|
一、
迎
客
準
備 |
（一）了解客情 |
l.能用計算機查詢客房信息
2.能按賓客的等級安排接待規格 |
飯店計算機管理系統一般操作方法 |
|
（二）檢查客房 |
1.能向客人正確介紹客房設備的各項性能
2.能布置各種類型的客房 |
1.報修程序
2.客房類型及布置要求 |
|
二、
應
接
服
務 |
（一）迎候賓客 |
能用英語介紹客房服務的內容 |
l.飯店常用接待用語
2.中外禮儀、習俗常識 |
|
（二）介紹情況 |
1.能向客人介紹客房所有設備的使用方法
2.能向客人介紹飯店各項服務以及特點 |
飯店各部門的服務設施與功能 |
|
三、
對
客
服
務 |
（一）清潔客房與衛生間 |
l.能發現初級客房服務員在工作中存在的問題，并給予指導
2.能清潔貴賓房 |
貴賓房清潔要求 |
|
（二）清潔樓層公共區域和進行計劃衛生 |
l.能實施“大清潔”計劃
2.能正確使用清潔劑
3.能定期對清潔設備進行保養 |
1.清潔設備的維護保養常識
2.各類清潔劑的成分。性能
3.“大清潔”計劃的范圍、內容及程序 |
|
（三）特殊情況處理 |
能掌握住店生病客人及醉酒客人的基本情況，并給予適當的照顧、幫助 |
1.基本護理常識
2.客人個人資料 |
|
（四）代辦客人洗衣及擦鞋服務 |
1.能介紹洗衣服務項目、收費事項
2.能正確核對《洗衣單》
3.能根據客人需要提供擦鞋服務 |
1.《洗衣單》填寫要求
2.皮革保養常識 |
|
四、
會
議
服
務 |
會議布置與服務 |
1.能根據賓客要求，布置、安排不同類型的會議室，安排服務人員
2.能準備所需文具、用品
3.能提供飲品服務
4.能使用視聽設備 |
l.會議室布置規范
2.會議禮儀常識
3.會議服務常識
4.視聽設備使用基礎知識 |
|
五
客、
房
用
品
管
理 |
（一）樓層庫房的管理 |
1.能進行樓層庫房物品的保管
2.能正確掌握客房的儲備量
3.能正確使用登記表 |
1.一次性用品的名稱與數量配備
2.一次性用品的收發制度3.有關表格填寫常識 |
|
（二）控制客用品 |
1.按客房等級發放一次性用品
2.按飯店規定，計算客房每日、每月、每季客用品的使用量
3.能進行盤點 |
盤點知識 |
|
（三）布草管理 |
l.能掌握樓層布草間的基本儲存量
2.能進行布草的盤點工作
3.能根據使用情況，適時提出更換處理舊布草的意見
4.能正確填寫《報損單》 |
1.布草質量的要素與規格
2.樓層布草房管理基本要求
3.樓層布草配備標準
4.布草的收發制度 |
3.3 高級
|
職業功能 |
工作內容 |
技能要求 |
相關知識 |
|
一、
迎
客
服
務 |
制定服務方案 |
1.能正確制定人員計劃及物品準備計劃
2.能根據需要對各種用品的配置及擺放提出設計意見
3.能協調客房服務員工作 |
l.樓層（或公共區域）設備的使用、保養知識
2.成本控制基礎知識
3.工作定額標準 |
|
二、
對
客
服
務 |
（一）清潔客房 |
1.能控制并實施清潔、整理客房的程序與標準
2.能正確實施檢查客房清潔的程序與標準
3.能設計各類客房的布置方案
4.能制定客房清潔與檢查的各種表格
5.能掌握客房清潔設備的性能與使用方法 |
1.飯店星級劃分常識
2.本飯店客房類型
3.常見地面、墻面材料的性能與保養方法 |
|
（二）接待貴賓 |
1.能根據貴賓的級別制定接待方案
2.能協調員工為貴賓服務
3.能獨立處理貴賓接待中存在的問題，并采取相應的解決方法 |
1.對客服務的兩種模式
2.貴賓等級與服務共性的要求
3.貴賓服務接待標準
4.貴賓服務禮儀規范 |
|
三、
溝
通
與
協
調 |
（一）協調與其他部門的關系 |
1.能正確協調與其他部門的關系
2.能妥善處理客人的疑難問題 |
1.各部門的運轉程序
2.部門間的協調原則 |
|
（二）協調與賓客的關系 |
|
四、
客
房
管
理 |
（一）客房用品管理 |
1.能根據客房用品運轉情況確定儲存量
2.能及時提供客房用品申購要求
3.能檢查客房用品的質量，保證客房標準 |
1.客用品成本與計算方法
2.對一般客用品的品質要求和對星級飯店的客用品品質要求
3.動態控制能力 |
|
（二）員工培訓 |
1.能承擔專業理論培訓
2.能承擔專業技能培訓 |
客房部員工業務培訓知識 |
4. 比重表
4.1 理論知識
|
項目 |
初級(%) |
中級(%) |
高級(%) |
|
基本要求 |
職業道德 |
5 |
5 |
5 |
|
基礎知識 |
20 |
20 |
20 |
|
相
關
知
識 |
迎客準備 |
15 |
15 |
5 |
|
應接服務 |
20 |
15 |
— |
|
對客服務 |
25 |
15 |
15 |
|
送客服務 |
15 |
— |
— |
|
會議服務 |
— |
15 |
— |
|
溝通與協調 |
— |
— |
20 |
|
客房用品管理 |
— |
15 |
20 |
|
客房管理 |
— |
— |
15 |
|
合計 |
100 |
100 |
100 |
4.2 技能操作
|
項目 |
初級(%) |
中級(%) |
高級(%) |
|
技
能
要
求 |
迎客準備 |
20 |
15 |
15 |
|
應接服務 |
25 |
15 |
— |
|
對客服務 |
30 |
25 |
20 |
|
送客服務 |
25 |
— |
— |
|
會議服務 |
— |
20 |
— |
|
溝通與協調 |
— |
— |
15 |
|
客房用品管理 |
— |
25 |
20 |
|
客房管理 |
— |
— |
30 |
|
合計 |
100 |
100 |
100 |
|
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