釀酒師

　　釀酒師

職業(yè)定義：

　　酒類(lèi)釀造過(guò)程中，從事指導(dǎo)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、參數(shù)控制等工作的人員。

從事的主要工作內(nèi)容：

　　（1）選用釀酒原料和輔料；（2）選擇和使用釀酒設(shè)備；（3）制備和選擇糖化發(fā)酵劑；（4）設(shè)計(jì)和應(yīng)用糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；（5）監(jiān)控各工藝參數(shù)；（6）開(kāi)發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類(lèi)新產(chǎn)品。

職業(yè)概況：

　　釀酒在我國(guó)有著幾千年的歷史，釀酒師是隨著酒類(lèi)產(chǎn)品制造工藝不斷發(fā)展而產(chǎn)生的職業(yè)。與釀酒工的工作性質(zhì)、職責(zé)不同，釀酒師的工作體現(xiàn)在釀酒的核心技術(shù)層面，其能力對(duì)產(chǎn)品個(gè)性的形成以及產(chǎn)品的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國(guó)已具備了現(xiàn)代化的釀酒生產(chǎn)條件，且釀酒生產(chǎn)工藝也達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。這就對(duì)釀酒技術(shù)人員技能水平提出了更高要求。為了適應(yīng)發(fā)展的需要，亟需規(guī)范釀酒師職業(yè)。

　　規(guī)范釀酒師職業(yè)可以加快我國(guó)釀酒行業(yè)的技術(shù)水平的提高,提升中國(guó)飲料酒的整體質(zhì)量,強(qiáng)化食品安全管理，對(duì)滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的消費(fèi)需求,提升我國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　根據(jù)國(guó)家釀酒生產(chǎn)許可證審查部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)國(guó)有和非國(guó)有、年銷(xiāo)售收入在500萬(wàn)元以上的企業(yè)統(tǒng)計(jì),我國(guó)有釀酒企業(yè)15600余家,從業(yè)人員800多萬(wàn),從事釀酒的技術(shù)人員100萬(wàn)人左右，企業(yè)分布于全國(guó)所有的省、自治區(qū)、直轄市。

　　目前，我國(guó)公辦高校中的輕工、農(nóng)業(yè)院校大部分設(shè)置了食品加工專(zhuān)業(yè)。其中十幾所高校單獨(dú)設(shè)置了釀酒專(zhuān)業(yè)。國(guó)際上對(duì)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、從事釀酒生產(chǎn)、具有較高釀酒技術(shù)的人，由行業(yè)協(xié)會(huì)授予"釀酒師"稱(chēng)號(hào)。

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，我國(guó)釀酒業(yè)2005年實(shí)現(xiàn)利稅400.79億元，同比增長(zhǎng)11%以上。按照國(guó)家"十一五"規(guī)劃和行業(yè)發(fā)展目標(biāo)，我國(guó)的釀酒業(yè)還將會(huì)有更大的跨越式發(fā)展。隨著自動(dòng)化裝備水平的提高，傳統(tǒng)的密集型勞動(dòng)模式將被淘汰，代之以知識(shí)型的現(xiàn)代化生產(chǎn)，對(duì)釀酒行業(yè)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)化、職業(yè)化技能要求也有更高的要求，釀酒師的地位與作用凸顯。

　　隨著國(guó)際間的合作日益增加，中國(guó)的釀酒行業(yè)國(guó)際化的進(jìn)程也要逐步擴(kuò)大，確立釀酒師職業(yè)資格，有利于我國(guó)釀酒行業(yè)與國(guó)際接軌。