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家常菜肴－蘿卜絲鯽魚湯
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2008-12-10
]
[所需材料]
配料：活鯽魚2條（400克）、白蘿卜150克、料酒15克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜適量，豬油60克。
[烹飪過程]
特色：蘿卜絲鯽魚湯對感冒大有好處。
操作：1、鯽魚去鱗挖鰓，洗凈內臟（如果自己不想做，可以買的時候叫店家給你收拾好，家樂福也可以提供這個服務）。蘿卜去皮洗凈，切成細絲，蔥打成蔥結，姜切片或拍松都可。
2、炒鍋加熱至有青煙，放入豬油（千萬要豬油，那樣湯才會香，記得要晃鍋，讓鍋的四壁都沾上油），油五成熱時放魚，小火，繼續煎魚至兩面金黃，起鍋，放入另一盤中待用。（煎魚時不要急著翻動，慢慢煎，估計接觸油的部分魚皮已經煎好了，開始慢慢晃動油鍋，讓魚頭魚尾都能接觸熱油，大概就三分鐘左右吧，換一面再煎。經驗實在一點都不豐富的同志可以一條一條慢慢煎，慢工出細活嘛）。
3、用余油（如果沒有余油就用新油吧，呵呵）稍稍爆香姜片，加水，少許料酒（也可不加）大火燒開，加入魚，蘿卜絲，蔥結后小火慢煮。煮至湯色奶白，依個人口味加雞精，鹽，大功告成。
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