除夕夜，世界各國的人民都會歡聚一堂，暢飲達旦，迎接新年到來。雖然各國有不同的風俗習慣，但準備年夜飯的習慣卻很一致，隨著新舊日子交替，吃上豐足的食物預示著吃掉過去的不快，來年會大豐收。來看看各國人民如何準備年夜飯的吧:
越南:春晚煙花都不缺 南圓北方粽子稱霸全場
包粽子、看“春晚”、賞煙花、沖年喜，這是越南人除夕夜的項目。
在越南年夜飯的餐桌上少不了的是粽子。相傳越南的大方粽子象征著孕育人類的大地。粽子長寬各15厘米多，厚度在8厘米左右。將浸泡好的糯米攤在翠綠的黃精葉上，緊接著要將生豬肉放到糯米中。包好后用染成紫紅色的竹篾包扎結實放入鍋中煮熟。越南人會選擇肥瘦適中的豬肉，在煮粽子時，肥肉慢慢化解，一點一滴融進糯米里，煮出的粽子好看更好吃。越南北方人喜歡吃方粽，而南方人多選擇圓粽。南方的圓粽除了咸的還有甜的。
除夕夜，南方人還會做些苦瓜湯。將整根苦瓜去瓤后，把放好佐料的肉餡塞進苦瓜里煮湯。苦瓜湯不但可以解年夜飯的油膩，還有去熱解暑的功效。吃年夜飯時，自然少不了獨具越南特色的蘸水。北方人調制蘸水時常使用魚露，并將新鮮的小紅辣椒切段放入，再擠些鮮檸檬即可。而南方人愛用醬油作蘸水，再加少許糖和鮮辣椒。
在越南，一邊吃年夜飯，一邊要看“春晚”。越南“春晚”并非春節晚會，而是除夕夜現場直播的《電視橋》節目。越南國家電視臺在北部、中部、南部多個城市設立電視直播點，展示各地豐富多彩的迎新春活動。
首都河內市民吃完年夜飯后，一家人騎上摩托車來到還劍湖畔，欣賞繽紛絢麗的煙花，這也成為河內人過年的重要內容。看完煙花在回家的路上，人們總會折些帶綠葉的枝丫帶回家，稱為“采祿”，象征著新一年福祿滿門。
12點過后，臨近的親朋好友相約在一起，挨家挨戶串門拜年。串門也有講究，大家會推選其中一位運氣不錯的第一個邁進家門，叫做“沖年喜”，祈求新一年幸福平安、萬事如意。
韓國:媳婦才是重頭戲 打贏年夜飯這場仗全靠媳婦們了
韓國人過春節，跟中國一樣，年夜飯在家庭中可算是個重頭戲。如今不少中國家庭到飯店吃年夜飯，但這在韓國人看來有些“匪夷所思”，人們首先會問，這家的兒媳婦到哪兒去了？因為年夜飯可是對兒媳婦的一次重要考試。
忙人采購制作樣樣來
在韓國，除夕同樣是家族團聚的日子。這一天，遠在各地的人們紛紛帶孩子回老家，年夜飯成為名副其實的“團圓飯”。除夕忙的，要算家里的媳婦們。因為年夜飯從采購到制作，全部要出自她們之手。家里的大兒媳在其中發揮主要“領導作用”，帶著弟媳們請示婆婆后，就開始分工合作，準備這一頓大餐。對韓國人來說，除夕是各家各戶在家團圓的日子，絕不會有人想到外面吃飯。即使出去，也難以找到開門的餐館。因為餐館的廚師、伙計也都回鄉過年。
韓國年夜飯種類比較豐盛，同時相對固定。一般包括各色煎餅、雜菜（炒粉絲）、蒸排骨、炒牛肉、烤魚、各種泡菜、年糕及年糕湯等。千萬別小看各色煎餅，那可是花樣百出。有素的西葫蘆煎、綠椒煎、綠豆煎、土豆煎，有葷的魚煎、肉煎、海鮮煎，還有混合煎，比如在綠辣椒里添上肉煎熟。各種煎餅都要求色香味俱全。煎餅上擺兩片芹菜葉，幾根紅色的辣椒絲，就是一棵有花有葉的小花兒了。為了得到稱贊，煎餅的“創意”往往是媳婦們費神、用心的地方。
年糕湯是韓國新年必吃的食品，相當于中國北方人新年的餃子。韓國人認為，年糕色澤潔白，包含著人們祈愿無病無災度過新一年的心愿。白色是自然的原本之色，也象征著嚴肅和長壽，韓國人歷來自稱“白衣民族”，對純白色的食品有著特別的感情。因此將年糕湯賦予特別意義，成為新年必吃食品。
作戰腦力體力都挑戰
對韓國的孩子們來說，年夜飯意味著熱鬧、快樂和美食，但對兒媳婦們而言，這是一場戰斗。如果兒媳婦能妥妥當當地準備一桌豐富的年夜飯，將大大提升她們在丈夫和公婆眼里的形象和地位。而如果準備不周或者飯菜味道不佳，則不免被親戚們側目而視。所以，每年臨近春節，韓國網絡上關于“如何準備年夜飯”的文章便層出不窮，并且廣受歡迎。這類文章從前期采購到后期烹調，對年輕主婦們很有幫助。
這場針對兒媳婦們的考試不僅是廚藝大比拼，還是體力大比拼。韓國餐桌上，人們習慣用很多盤子，每個器皿里面放很少量的菜。在大家庭團聚之際，這就造成需要洗的餐具太多，單是洗碗一項，對于媳婦們來說，就是很大的負擔。在精神和體力的雙重壓力下，一些主婦甚至得了“年夜飯綜合征”。
俄羅斯:提前半月想菜單 越豐盛來年越富足
俄羅斯人在新年的前一天晚上也要準備一桌豐盛的年夜飯，“年夜飯”豐盛與否，被視為預示著在未來的一年里，這個家庭財富的多少。
在離新年一周，甚至半個多月，各家的女主人們就開始考慮“年夜飯”的菜單了。俄羅斯人的“年夜飯”按照傳統，除了要準備肉菜，還有必不可少的“奧利維”沙拉和“皮衣鯡魚”沙拉。“奧利維”沙拉被稱為“俄羅斯沙拉”，經常出現在各個節日的餐桌上以及一些盛宴中。由土豆、雞蛋、香腸、胡蘿卜、酸黃瓜、青豆和蛋黃醬等做成，有時甚至還添加蘋果和洋蔥。這道沙拉主要食材都是冬季食物，蘊含著來年豐收之意。“皮衣鯡魚”沙拉做工比較講究和復雜，雖然只用到沙拉醬、鯡魚肉、土豆、紅菜、胡蘿卜、雞蛋以及洋蔥等幾樣為數不多的食材，但各樣東西需用到多少，怎么擺放都比較講究。
主婦們還會用面粉做成俄羅斯薄餅，佐以紅魚子醬或者果醬、蘑菇、奶酪，有時是蜂蜜等。看似非常普通的薄餅，在俄羅斯卻有點不一般的意義，它蘊含著太陽、節日、豐收、健康、幸福等美好的含義。蛋糕或者糖果則寓意著生活越來越甜蜜。在新年前夕,會看到俄羅斯人買很多桔子，這是一種俄羅斯習俗，新年前夜必須得吃桔子，討個“吉祥、幸福、和平”的好彩頭。
中國的十二生肖文化也傳到了俄羅斯，當地人在豐盛的年夜飯餐桌上也不忘擺上一個小老虎玩偶烘托氣氛，迎接虎年的到來。
日本:簡單就是一碗面 “咻”的一聲吸出健康長壽
跟很多國家迎接新年要準備豐盛的菜肴不同，日本人的年夜飯顯得非常簡單，只是吃一碗蕎麥面。
日本人講究為除夕之夜（12月31日）所吃的食物討個好彩頭，所以年夜飯里的蕎麥面有了“跨年面”、“長壽面”、“福氣面”等美稱。蕎麥面又細又長，口感筋道，在日本文化里代表著細水長流與健康長壽。據說，蕎麥早在公元8世紀以前就傳到了日本，因為稀有，所以初只是僧侶、貴族等上流階層的盤中之物。后來蕎麥的種植逐漸普及，但直到18世紀人們才研究出了蕎麥面的制法，人們就根據它纖長的外形賦予了它美好的寓意。
日本一些農村仍然保有自制蕎麥面的傳統。不過現在大多數人都會在除夕當天去超市買蕎麥面，一包就是一人份的量，非常方便。隨著生活節奏加快，也有越來越多的人打電話叫蕎麥面店送成品上門。蕎麥面的吃法大有講究，因為面條象征著健康長壽，所以不能咬斷，而是要把一整根面條“吸”進嘴里再咀嚼。有趣的是，因為怕咬斷面條，所以日本人吃起蕎麥面來都是“咻咻”地很快吸進嘴里，年末的晚上全家都充滿了這種聲音，也是一種別樣的熱鬧。當然除了擔心咬斷面條之外，這種“咻咻”的聲音也表示對面條味道的贊賞，是對主婦的肯定。除夕的晚上，一家人一邊吃著蕎麥面，一邊看著電視里的“紅白歌會”，等待新年的鐘聲。
麥面是年夜飯必不可缺的食物，而在平時也深受日本人的喜愛。走在街上，時不時就會看到蕎麥面店，因為是傳統食物，所以店面和菜單都顯得很古樸。在日本東北部的巖手縣，還有一種叫“一口蕎麥面”的小吃。店家會在小碗里盛入一口就能吃光的蕎麥面，客人一吃完服務員馬上就從旁邊添面，直到客人吃飽叫停為止。到巖手縣旅游的人們幾乎都會去“一口蕎麥面店”體驗一下，據說成年男性平均每人要吃上60碗方才罷休。蕎麥面承載著美好的寓意，又被認為是一種健康的食物，所以蕎麥面店在年末都會出售精心包裝的自制蕎麥面，給人們作為走親訪友時的禮物。
在日本，剛搬了新家的人也會準備蕎麥面送給鄰居們，有“祝您身體健康，今后請多多指教”之意。
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