廚政管理師

 

 

　　從事餐飲廚房生產(chǎn)與行政管理工作的人員。

 

 

　　（1）進行廚房設(shè)計布局與組織管理；（2）實施廚房生產(chǎn)運行管理；（3）進行廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理；（4）進行廚房物資管理與成本控制；（5）對廚房員工進行培訓(xùn)與管理；（6）進行廚房衛(wèi)生安全管理；（7）進行餐飲活動策劃與產(chǎn)品開發(fā)。

 

 

　　隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。2006年我國餐飲業(yè)零售總額超過1萬億元，餐飲從業(yè)人員隊伍近2000萬人。但在看到成績的同時，還必須看到差距與不足。目前我國餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度不高，生產(chǎn)工具簡單，技術(shù)比較落后，市場競爭力不強。這與廚政管理水平較低有著密切的關(guān)系。目前我國餐飲企業(yè)的廚師長、行政總廚約有45萬人。他們大多數(shù)是從廚師崗位上成長起來的，習慣于經(jīng)驗型管理，缺乏現(xiàn)代廚政管理理念，不擅長運用現(xiàn)代科學管理知識和先進管理技術(shù)。因此，難以形成標準化、規(guī)范化的廚政管理體系，一定程度上制約了我國餐飲業(yè)的發(fā)展。

 

　　設(shè)立廚政管理師這一新職業(yè)，制定相應(yīng)的國家職業(yè)標準，開展規(guī)范化的培訓(xùn)，對于提高廚政管理從業(yè)人員的專業(yè)水平，促進我國餐飲業(yè)從經(jīng)驗管理到科學管理的轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)我國餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展將起到重要的作用。