你聽(tīng)說(shuō)過(guò)翻糖蛋糕嗎？

你聽(tīng)說(shuō)過(guò)翻糖蛋糕嗎？小編回答：沒(méi)有哦？出于對(duì)翻糖蛋糕的好奇，小編帶著疑惑咨詢了邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校的常校長(zhǎng)，那我們就一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)翻糖蛋糕是什么？怎么學(xué)習(xí)制作的？

你聽(tīng)說(shuō)過(guò)翻糖蛋糕嗎？邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校是一所專業(yè)從事糕點(diǎn)培訓(xùn)的學(xué)校，學(xué)校堅(jiān)持以人為本，實(shí)行分層教學(xué)，因材施教，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，被譽(yù)為“中國(guó)烘焙師的搖籃”“烘焙界的黃埔軍校”，為中國(guó)的職業(yè)教育事業(yè)立下不朽的豐碑！為中國(guó)糕點(diǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)出自己的力量！

你聽(tīng)說(shuō)過(guò)翻糖蛋糕嗎？翻糖蛋糕（Fondant Cakes）源于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，可以用手工捏制出各式各樣的造型，并將精細(xì)的特色完美展現(xiàn)了出來(lái)。翻糖作品的藝術(shù)性，充分體現(xiàn)了個(gè)性和藝術(shù)的完美結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流。邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校特開(kāi)設(shè)翻糖專科班，培訓(xùn)翻糖蛋糕的專業(yè)技術(shù)人才，期滿工作后翻糖技師的月薪可達(dá)4500-8000元。

 
      你聽(tīng)說(shuō)過(guò)翻糖蛋糕嗎？下面常校長(zhǎng)教大家一款翻糖蛋糕制作的方法： 

所需材料分配： 蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽少量
     翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
     蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
     配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
     具體制作步驟：1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻。
2、再分三次加入過(guò)來(lái)篩的低筋面粉和鹽
3、將糖分次加入在白糖中，用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫
4、加入幾滴白醋， 繼續(xù)攪拌，直到攪拌頭前能立起小豎尖
5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中
6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預(yù)熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鐘
7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連 ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8、揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花
9、用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好
10、取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖
11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團(tuán)團(tuán)， 這樣更立體
12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下， 它會(huì)團(tuán)起來(lái)
13、同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用，用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出
14、同樣方法將所有的花蕊都畫出來(lái)， 再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心
15、在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴， 再去一糖膏搓成長(zhǎng)條后用剪成一小節(jié)
16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用
17、將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18、混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19、準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖搟成張大圓片
20、覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角， 整理一下
21、調(diào)制出樹(shù)干需要的咖啡色糖膏， 搟成尖細(xì)長(zhǎng)條
22、在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23、按照自己的喜歡粘好其他的樹(shù)枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞
24、將藍(lán)色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細(xì)長(zhǎng)條，扭轉(zhuǎn)成麻花粘在蛋糕的底部，圍成蛋糕邊。

你聽(tīng)說(shuō)過(guò)翻糖蛋糕嗎？經(jīng)過(guò)邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校常校長(zhǎng)的講解，小編了解了原來(lái)翻糖是由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時(shí)使用的主要裝飾材料。常校長(zhǎng)說(shuō)：學(xué)校開(kāi)設(shè)了翻糖專科班，為廣大喜愛(ài)蛋糕制作的人提供了平臺(tái)，學(xué)校歡迎大家前來(lái)咨詢學(xué)習(xí)。免費(fèi)咨詢電話400-660-5933.