烹飪中怎樣用鹽調味？保定玉蘭香廚師學校為你介紹

烹飪中怎樣用鹽調味？鹽是烹飪中必不可少的調味品，咸度適中的菜品會讓人感覺口感上佳。在烹飪過程中，不同菜品放鹽的濃度和放鹽的時機都非常重要。為了讓大家在烹飪中對鹽調味方法更加了解，今天保定玉蘭香廚師學校就來為大家簡單介紹一下吧！

保定玉蘭香廚師學校詳解鹽的使用方法

鹽在烹調過程中常與其它調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成一種復合味。一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強，加入醋量較多時，可使咸味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽后則使酸味減弱。咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計。在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發酵面團中加點鹽還可起到調節面團發酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。

保定玉蘭香廚師學校詳解烹飪中如何用鹽

1．烹調前加鹽

即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，并加入一些鹽。因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。

2．烹調中加鹽

這是較主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養分不流失。

3．烹調后加鹽

即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。炸好后撒上花椒鹽等調料

看完保定玉蘭香廚師學校的介紹的，大家對于烹飪中鹽的使用方式是否更了解了呢？烹飪中還有更多值得鉆研的小知識，善用各種調料與食材能夠做出一道道色香味俱全的菜品。保定玉蘭香廚師學校也開設了廚師課程，歡迎大家到這里報名學習！