盤點四大糕點類制作及注意事項

糕點是現在生活中我們必不可少的一種小吃，很多同學們都想成為優秀的糕點師，但是糕點種類花樣繁多，在學習過程當中要抓住主要糕點的制作要點，在傳統糕點的基礎上，也可以開拓創新，創造出自己的花樣和品牌，邢臺荔枝村烘焙專修學校的專業老師今天來為大家盤點四大糕點類制作及注意事項，希望大家可以參考喲！

（一）面包類：

面包的種類分為脆皮、松質、硬質、軟質。制作方法分為中種法和直接法，要準確掌握各種原料的性質、用途和用量，面包的制作工藝分為配料、攪拌、分割整型、醒發、烤前裝飾、烘焙、冷藏包裝。幾種常見面包的制作種類有甜咸吐司、水果吐司、三色吐司、椰茸吐司、開口笑、棉花包、沙拉條、比薩餅、花生派、吉士包、八字花、菊花、太陽花、天蠶、太白金星、天山熱狗、漢堡、年輪包、蔥油包、菠蘿包、老婆餅、可松包、丹麥包、蘋果酥、法式長棍。

（二）西點類：

西點的發展和類別分為肥面類、奶油酥類、蛋白類、蛋糕類、奶油混酥類、水點心類。學習過程中要準確掌握西點制作常用的幾種原料、性質、用途和用量。西點配料應注意的兩個平衡，干濕平衡和強弱平衡。

（三）生日蛋糕類：

蛋糕發展的三個階段分別是蛋白類、乳沫類、鮮奶類。輔料的制主要分為瓊脂類（果占）、顏料調劑和工具的正確選擇。蛋糕的基礎花型分為十二生肖動物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花裝飾。目前流行的是歐式脆皮蛋糕制作。

（四）中點類：

中點類酥制品類大致分為三角酥、奶油風車酥、馬蹄酥、核桃酥、宮廷桃酥、開口笑、麻球、奶油茶花酥等。糕類大致分為雞蛋糕、綠豆糕、甜年糕、重陽糕、臺灣麻薯等。漿皮類大致分為三刀、梅豆角、小京棗、薩琪瑪、哈拉豆、江米條、大京果、桔餅等學員主要要掌握沾漿、掛漿、稀漿、亮漿的制作方法。

以上就是邢臺荔枝村烘焙專修學校的專業老師為大家介紹的四大糕點品類制作及注意事項，你對烘焙方面的知識了解了多少呢？如果你想成為烘焙達人，那就快快來邢臺荔枝村烘焙專修學校報名吧！